Cogumelos recheados com ovos e bacon. Batata doce estaladiça para acompanhar.

Foram longos os meses longe das criações gastronómicas.
Depois de ter abraçado o desafio de voltar a estudar, seguido de uma mudança profissional, tive de deixar em banho-maria as minhas partilhas no blog.
Hoje retomo o blog, as receitas, o amor pela culinária.

A retoma é brindada com esta deliciosa receita de cogumelos recheados que crepitou todo o dia na minha cabeça.
Espero que gostem. 

Ingredientes (para 4 pessoas):

- 4 cogumelos portobello (grandes)

- 4 ovos

- 80g de bacon aos cubos

- 100g de broa de milho

- 2 batatas doce (médias)

- 1 limão

- Salsa q.b.

- Azeite q.b.

- Sal q.b.

- Papel vegetal para o tabuleiro

Comece por escovar os cogumelos, pode recorrer a um pincel de cozinha ou então mesmo com as mãos. O importante é tirar os vestígios de terra que possam ter. Não recomendo lava-los, porque os cogumelos já geram muita água, se forem à água vão ficar muito encharcados, demoram mais a assar e perdem sabor.

Faça uma pequena mistura com azeite, uma ligeira pitada de sal e sumo de limão. Retire os caules dos cogumelos e envolva-os delicadamente com este preparado.

Disponha os cogumelos, com a parte interior virada para cima, num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Num recipiente bata os ovos. Acrescente o bacon, a broa esfarelada, a salsa picada e uma pitada de sal.

Depois de tudo bem misturado preencha o interior dos cogumelos com o preparado.

Descasque as batatas e corte em rodelas finas. Salpique-as com sal e espalhe-as no tabuleiro, em volta dos cogumelos.

Leve ao forno pré-aquecido, durante cerca de 30 minutos a 200º.

Pode servir com salada de rúcula.

Delicie-se!